Sorbetiun saldējumi
Pēc šīs dienas saldējums mājās vairs nesanāks ledains.
Datums15. augusts
Laiks10:00–19:00
VietaRīga, Barona 79
Grupā8 dalībnieki
Pieteikties
Agrā cena līdz 5. augustam
Pēc šīs dienas saldējums mājās vairs nesanāks ledains.
Kāpēc šī diena
Vai mājās taisītais saldējums sanāk kā ledus gabals ar garšu?
Tas notiek gandrīz visiem. Un vaina nav ne tavās rokās, ne mašīnā, ne receptē, ko atradi internetā.
Saldējums ir viens no retajiem konditorejas izstrādājumiem, kur ar labu recepti vien nepietiek. Cukurs tajā nav tikai garša — tas ir tas, kas nosaka, cik ciets saldējums būs saldētavā. Ja cukura par maz, saldējums sasalst kā akmens. Ja par daudz, tas nesasalst nemaz. Un pavisam neliels stabilizatora daudzums izšķir, vai pēc trim dienām saldējums vēl būs gards vai jau pilns ar ledus kristāliem.
Šajā meistarklasē mēs to visu izjauksim pa daļām. Ne sarežģīti — vienkārši un ar rokām. Tu gatavosi, mērīsi, garšosi un salīdzināsi.
Dienas beigās tu pratīsi paskatīties uz jebkuru saldējuma recepti un pateikt, kas tajā ir kārtībā un kas nav.
Ko tu iemācīsies
Ko darīsim
Pagatavosi pats
Upeņu sorbets · Grauzdēto plūmju sorbets · Rupjmaizes saldējums ar karamelizētām drupačām · Rupjmaizes semifreddo bez mašīnas
Divi sorbeti blakus nav nejaušība: viens no svaigām ogām, otrs no krāsnī grauzdētām plūmēm. Recepte ir tā pati, bet skaitļi pavisam citi — un tieši tur viss kļūst skaidrs.
Nogaršosi un salīdzināsi
Skābo ķiršu sorbets · Zaļo ābolu un bazilika sorbets · Vaniļas saldējums · Grauzdēto griķu saldējums · Kafijas granīta
Šos pagatavošu iepriekš, lai varam salīdzināt: ar stabilizatoru un bez, nogatavinātu un nenogatavinātu, no mašīnas un bez mašīnas. Izgaršotu atšķirību vairs neaizmirst.
Paņemsi līdzi
Visas receptes un vēl septiņi vaniļas saldējuma varianti
Kafija, tēja, griķi, kardamons, tonkas pupiņa, vīģu lapas, Sičuaņas pipari. Vienu pamatrecepti apgūsti klātienē, un no tās vien tev sanāk astoņas dažādas garšas.
Dienas gaita
Viss šajā amatā ir temperatūra un mērījums. Tāpēc arī diena ir sakārtota tā — no vārīšanas līdz saldētavai un atpakaļ uz šķīvi.
Kafija, priekšauti, iepazīšanās.
Nogaršojam vakar gatavotu bāzi tādu, kāda tā ir — bez saldēšanas. To atcerēsies, kad vēlāk salīdzināsi ar gatavo saldējumu.
Kāpēc veidojas ledus kristāli, kāpēc saldējums nekad nesasalst pilnībā un kāpēc tam vajag gaisu. Kopā izrēķinām vienu labojumu.
Uzvārām sīrupu, sajaucam ar ogu biezeni. Katrs taisa savu. Granītu ieliekam saldētavā — to visu dienu skrāpēsim ar dakšiņu.
Kā ierīci noregulēt, kā izmērīt un kā pēc mērījuma recepti izlabot. Refraktometru turēsi savās rokās.
Plūmes cepam, līdz malas karamelizējas. Tas pats process, bet cukura daudzums pavisam cits — un te tu redzēsi, kāpēc bez mērīšanas strādāt nevar.
Masas pa to laiku nogatavinās ledusskapī.
Kāpēc karsējam tieši līdz 84 grādiem un ne vairāk. Ko dara piena pulveris. Un kāpēc bāzei jāpastāv ledusskapī pa nakti.
Rupjmaizi ievelkam pienā, vāram krēmu, ātri atdzesējam.
Upeņu sorbets mašīnā. Skatāmies, kad to pareizi izņemt, un izmēram, cik gaisa masā iestrādājies.
Grauzdējam rupjmaizi ar sviestu un cukuru. Daļu apvelkam ar balto šokolādi, lai drupačas ilgāk paliek kraukšķīgas.
Putotie dzeltenumi ar karsto sīrupu, saldais krējums, formas. Šo var uztaisīt jebkurā mājas virtuvē, arī bez iekārtām.
Plūmju sorbets. Pabeidzam rupjmaizes saldējumu, iemaisot drupačas.
Uz galda blakus stāv viena un tā pati bāze — viena saldēta mašīnā, otra sadalīta virtuves kombainā. Nogaršo abas un izlem, vai mašīna tev vispār ir vajadzīga.
Mācāmies veidot kveneles uz atdzesētiem šķīvjiem. Katrs saliek savu desertu un nofotografē.
Salīdzinām visu, ko dienā esam pagatavojušas, un runājam par to, kas kurā gadījumā izšķir rezultātu.
Gatavos izstrādājumus ņem līdzi. Paņem termosomu.
Kam domāta
Iepriekšēja konditorejas pieredze nav vajadzīga. Viss, kas jāzina, tiek izstāstīts uz vietas.
Šī nav viegla pēcpusdiena ar glāzi vīna. Diena ir gara, un mēs strādājam ar svariem, termometru un mērierīcēm. Ja meklē atpūtu, būs vilšanās. Ja meklē zināšanas — tieši otrādi.
Praktiskā informācija
Tev jāatnāk tikai ar labu omu un termosomu.
Agrā cena 145 € līdz 5. augustam
PieteiktiesVietas ir astoņas — grupu turu mazu, lai katram pietiktu uzmanības.
Ja gribi turpināt mājās
Daļu produktu, ko izmantosim, parastā veikalā nenopirksi. Tāpēc uz vietas varēsi tos iegādāties gatavos komplektos.
Ceratonijas sveķi, guāra sveķi, pektīns un kartīte ar devām.
20 €Dekstroze, glikozes pulveris, invertcukurs.
28 €Abi kopā 40 €. Komplekti nav obligāti un cenā nav iekļauti — tie ir tiem, kas grib turpināt gatavot uzreiz.
Gunita QueenPastry School
Par mani
Ar konditoreju strādāju piecpadsmit gadus. Esmu mācījusies pie vairākiem franču konditoriem, un tieši franču pieeja man iemācīja to, ko mācu tālāk: recepte ir tikai puse, otra puse ir saprašana, kāpēc tā strādā.
Visas receptes, ko šajā dienā apgūsi, ir izstrādātas un pārbaudītas šeit, manā studijā.
by Gunita Queen
Biežāk uzdotie jautājumi
Nē. Trīs metodes no programmas strādā bez tās, un mācību materiālā tās ir aprakstītas soli pa solim. Dienas laikā redzēsi abus rezultātus blakus un varēsi izlemt.
Varēsi. Neko no tā, ko darīsim, nav grūti izdarīt — svarīgi ir saprast, kāpēc to dara. Un to izstāstu ar rokām, ne pie tāfeles.
Visu, kas dienā tapis — sorbetus, saldējumu, semifreddo un granītu. Paņem līdzi termosomu.
Jā. Receptes ir rēķinātas uz vienu kilogramu, tāpēc tās var pārrēķināt uz jebkuru daudzumu bez papildu aprēķiniem.
Sorbeti ir pilnībā bez piena. Par pārējo raksti man iepriekš — pieeja ir tā pati, mainās tikai produkti.
Aizpildi pieteikuma formu, un es atsūtīšu apstiprinājumu ar maksājuma informāciju. Vieta tiek rezervēta pēc apmaksas.
Astoņas vietas, viena diena un saldējums, kas beidzot sanāk tāds, kādu gribēji.
Pieteikties meistarklaseiVietas tiek rezervētas apmaksas secībā.